鯖のへしこ寿司

福井県の伝統的な保存食「へしこ」を使った寿司です。
鯖のへしこは、塩漬けと発酵によって生まれる深い旨味と風味が特徴です。
この素材を活かした寿司の可能性を追求し、独自の味わいを模索中です。
皆さまに新しい福井の味をお届けできる日を楽しみにしています。