第3回｜漁師の目利きと技が支える越前がにの品質

越前がにの価値を決めるのは、海だけではありません。南越前町の漁師たちは、長年の経験で蟹の状態を瞬時に見極めます。水揚げ時の扱い、選別、鮮度管理に至るまで、一つひとつが丁寧です。

特に重要なのは、蟹に余計なダメージを与えないこと。身の繊維を壊さず、旨みを逃がさないための細やかな配慮が、食卓に届いたときの味の差となって表れます。こうした現場の積み重ねが、「越前がには間違いない」という信頼につながっています。